A PEKA Hús-t 2017-ben alapítottam és családi vállalkozásként működik. A tényleges termékgyártás 2020. novemberében indult. Célom, hogy új, modern gyártási körülmények között tradicionális, magas minőségű kézműves húsipari termékeket készítsünk, sertéshúsból. Ennek biztosítására a gyártás Mecseknádasdon egy teljesen új, 340 m2-es feldolgozóüzemben történik. Az általunk feldogozott sertések háztáji körülmények között vagy szabadtartásban nevelkednek, malac koruk óta nyomon követjük fejlődésüket. Termékpalettánkban a tradicionális magyar és sváb termékek szerepelnek, amik elkészítéséhez kifejezetten magyar alap- és segédanyagokat használunk fel. A tradicionális termékek készítése mellett nagy hangsúlyt fektetünk új, innovatív termékek fejlesztésére. Üzemünk működését előre egyeztetett időpontban bárki megtekintheti illetve részt is vehet a termékek elkészítésében, vagy elkészítheti saját termékeit a segítségünkkel.

Karl Ákos - tulajdonos

Mind megjelenésében, mind fűszerezésében egy rusztikus szalámi verzió, a sertés tőkehúsából és szalonnájából. Rusztikus metszési lap jelenik meg a kézzel aprított alapanyagok, a durvára tört illetve szemes borsnak köszönhetően. A különböző borsok keverékéből a meghatározó németbors kissé édeskés, illatos karaktere jellemzi.

A „szalámi sertés” tőkehúsát és szalonnáját, valamint a fűszereket tartalmazó, kíméletesen összekevert „töltelékmasszát” kézzel kockázott, abált tokaszalonnával is keverjük, amelytől hosszabb ideig szaftosabb a stifolder. Így a nyári időszakban fogyasztva is még ízletesebb marad. Elérhető csemege és csípős változatban is.

Ez a napjainkban közismert stifolder-változat. A „szalámi sertés” tőke húsából és szalonnájából egységesre darált massza már nem tartalmaz szalonnakockát, így a metszési lap itt már homogén szerkezetű. Természetesen továbbra is őrölt fűszerpaprikával készül csemege és csípős változatban egyaránt. Az alapanyag kizárólag érett sertés tőkehúsa, de sohasem „meleg vágásból”! Mindig előhűtött, lecsepegtetett hús kerül feldolgozásra, a füstöléses előérlelést követően – keresztmetszettől függően – több hónapos érlelés következik. A klasszikus stifolderünket 50mm-es műbélbe töltjük.

Fűszerpaprika nélkül készül, szalámi sertés tőkehúsából és szalonnájából, de az érlelés már homogénebb metszési síkot mutat. Az enyhe füstölés alatt kialakuló édeskés-illatos íz világ jellemzi. Amolyan „téliszalámi” jelleg, amit 60 mm átmérőjű, speciális műbélbe töltünk, amely egy irányba, belülről kifelé engedi a nedvességtartalom távozását.

Ízeiben meghatározó, de egyszerű, hagyományos gyártástechnológiával és érleléssel készített termék. Kitűnő íz és színvilágához nagyban hozzájárulnak a környékbeli kis- és őstermelőktől vásárolt fűszerek. Csípős illetve csemege változatban készítjük 32-34 mm átmérőjű sertés vékonybélbe töltve.

Igazi ínyenceknek való, kiváló minőségű alapanyagokból készült szalámikülönlegesség. Érlelési ideje minimum 6 hónap. Markáns ízeihez nagyban hozzájárul a hozzáadott vad ételekhez kiválóan illő borókabogyó. A termék 50mm átmérőjű műbélbe kerül betöltésre, majd hagyományos kemény fával hozzáadott hidegfüstöléssel készül.

Mint ahogy a neve is tükrözi, idényfűszerek hozzáadásával készülő termékekről van szó. Gyártástechnológiája nagyban eltér a szalámifélékéhez képest, hiszen itt hőkezelésre is szorulnak a termékek. A főzést követően kerülnek füstölésre az egyes termékek. Pritaminpaprikás, schnidlinges, metélőhagymás illetve sajtos változatban készítjük ezeket a termékeket.

Hazánkban kevésbé ismert termék, nem úgy, mint a szomszédos Ausztriában, ahol nagyon elterjedt és kedvelt. Több fázisban készítjük, szintén idényfűszerek hozzáadásával, mint a grillkolbászaink esetén. Nagy odafigyelést igénylő termék, ami a végeredményen is érezhető. Sertés tőkehúsból és zsírszalonnából készítjük, aprító keverő géppel, majd formákba töltjük és hőkezeljük, azaz sütjük a terméket.

Ide értendő üzemünk fő profiljából adódóan a hagyományos parasztsonka, füstölt kolozsváriszalonna, angolszalonna, kenyérszalonna, füstölt tarja és kötözöttsonka. Ezek a termékek mangalicából is készülnek, ami igazi különlegesség. Termékeink kizárólag hagyományos pácolással és hidegfüstöléssel készülnek. Semmiféle adalékanyagot, Ízfokozót, érlelésgyorsítót nem tartalmaznak!